재료목록
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주재료

통마늘

20쪽

부재료

식초

적당량

멸치

1/2컵

양념

[절임간장] 진간장

5컵

설탕

1/3컵

조리방법
1
연한 6쪽 통마늘을 골라 마른 껍질 2컵 정도를 벗긴 후 뿌리는 잘라내고 줄기부분은 1cm 정도 남기고 자른다.

* 절임간장 : 진간장 5컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵을 팔팔 끓여 식힌 것을 말한다.

2
깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 뺀다.
3
항아리에 마늘을 차곡차곡 담고 마늘이 푹 잠기도록 식초를 부은 후 뚜껑을 꼭 덮어 1주일 정도 시원한 곳에 둔다.
4
냄비에 절임간장, 설탕, 육수를 넣어 끓여 식힌다.
5
식초물을 따라 버리고 ④의 간장물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫는다.
6
3~4일 지난 후 간장물만 따라내어 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 두 차례 반복한다.
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