-신체의 저항력을 높여주고 점막을 보호해 감기예방에 좋음
-염증 치료와 혈액순환에 좋음
-봄철 춘곤증 예방에 좋음？
-위장을 활성화해 변비 개선과 피부미용 개선 효과가 있음
-신경과민과 우울증에도 효과가 있음

유채는 꽃대까지 먹을 수 있으므로 적당한 굵기의 것을 고릅니다.
유채는 녹색이 짙고, 봉오리가 모여 있으며 잎이나 줄기가 생기가 있어야 좋아요.
잎의 녹색이 선명하고 진하며, 잎의 색깔이 누렇게 된 것은 오래된 것이므로 피하는 것이 좋겠죠 또 꽃이 피지 않고, 잎이 억세지 않아야 하며, 키가 작고 신선한 것을 골라야 해요.
하우스에서 키운 것은 키가 크고 연하지만 수분이 너무 많은 경향이 있습니다.

유채는 맛이 달고 향이 강하지 않기 때문에 생채로 먹거나 데친 후 무쳐 먹어도 좋습니다.
쌈으로 먹어도 좋고, 여러 가지 양념을 더해 겉절이로도 먹으며, 연한 잎과 줄기를 김치나 나물, 국거리로 이용할 수 있습니다.
나물로 먹으려면, 유채를 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 데친 후, 헹구어 물기를 꼭 짜 줍니다.
그리고 5~6cm길이로 썬 다음에 깨소금과 다진 파, 마늘과 참기름을 넣고 무치면 됩니다.
된장양념으로 간을 해서 무쳐도 잘 어울린답니다.

유채는 쉽게 시드는 채소로 오래 보관하기가 어려워요.
생것은 적신 종이에 싸서 비닐팩에 담아 냉장고 야채칸이나 김치냉장고에 보관하면 일주일가량 선도를 유지할 수 있습니다.
장기 보관을 할 때에는 간단하게 데쳐서 냉동 보관해 두었다가 매번 양념을 바꾸어서 조리를 하면 다양한 맛을 즐길 수 있어요.
처음 구입한 유채는 연약하고 부드럽기 때문에 끓는 물에 담그지 말고 살짝 끓는 물을 부어주는 정도로 데치면 좋습니다.
데친 유채는 물기를 충분히 빼주어 보관합니다.